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12

December

2016

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Spaghetti con gamberi e tartufo

Spaghetti con gamberi e tartufo

Dosi per due persone

  • 240 gr di spaghetti
  • 30 gr tartufo nero
  • uno spicchio di aglio
  • 300 gr gamberi
  • 1 cipolla media grandezza
  • olio evo qb
  • Pepe rosa qb
  • Sale rosa dell’Himalaya

Per prima cosa pulire i gamberi, togliendo le teste le code e le carcasse e metterle in un pentolino con un po’ di acqua aggiungendo la cipolla tagliata a pezzi, un po’ sale e mettetelo sul fuoco facendolo cuocere per circa 15 minuti, filtratelo. Metterlo da parte.

Intanto incidete i dorsi dei gamberi togliendo il filino nero, fatto questo tenete circa 200 gr di gamberi interi ed il rimanente dipende dalla grandezza tagliateli in 3 o 4 parti .

In una padella grande mettete dell’ olio evo, diciamo 8 cucchiai, uno spicchio di aglio fatto a pezzettini e la metà del tartufo anche questo fatto a pezzettini, con un coltello ho con il taglierino apposito. Poi mettete tutto sul fuoco al minimo per farlo insaporire. Come ho gia’ detto il fuoco deve essere al minimo in modo che l’olio si insaporisca senza però bruciare nè l’aglio e nè il tartufo.

Mettete la pasta a cuocere nell’acqua gia’ salata. Contemporaneamente mettete i gamberi a pezzi nella padella col tartufo saltandoli in modo di farli cuocere ed insaporire.

Circa 2 minuti prima del fine cottura della pasta scolatela e conservate l’acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella, alzate la fiamma e aggiungete il brodo fatto con gli scarti dei gamberi che avete filtrato in giusta quantita’.

Continuate la cottura sempre girando la pasta nella padella e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per non farla asciugare troppo. Quando la pasta è quasi pronta aggiungere i gamberi interi e fateli cuocere il giusto tempo per fargli cambiare il colore (ma mi raccomando non fateli cuocere troppo) spegnete la fiamma. Inpiattate e aggiungete il tartufo rimasto, a piacere potete mettere un po’ di pepe e un po’di olio.

Buon Appetito!

1

December

2016

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Risotto con Radicchio e Gorgonzola

 

Risotto con radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 radicchio (uso sia quello tondo che quello lungo)
  • 1 cipolla bianca
  • 100 gr gorgonzola dolce
  • 40 gr parmigiano reggiano
  • vino bianco secco qb
  • sale qb
  • olio evo qb
  • burro qb
  • 200 gr riso per risotti
  • acqua calda qb

Metto dell’olio in un tegame per soffrigere la cipolla tagliata fina a fuoco lento. Taglio a striscioline il radicchio aggiungedolo alla cipolla gia’fatta stufare. Faccio cuocere il tutto a fuoco lento coprendolo con un coperchio e girandola spesso, fino a che il radicchio non si è cotto bene. Spengo il tutto e lo metto da parte.

Mettete un pentolino pieno di acqua a scaldare e mettetelo da parte.

Riso:

In un tegame mettete una noce di burro quando il burro si è fuso, versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace girandolo per un paio di minuti, aggiungete il vino bianco girandolo spesso fino a farlo evaporare.
Quando il vino è evaporato mettete 2-3 mestoli di acqua (quella del pentolino) versate il radicchio e la cipolla che avevate messo da parte nel riso e continuate a girare (se vedete che il riso e asciutto aggiungete un po’ di acqua) poco alla volta.
Dopo che il riso e’ cotto spegnete e aggiungete il gorgonzola fatto a pezzetti girandolo fino a che il formaggio non si è completamente sciolto. Aggiustate di sale e servite, una volta inpiattato versare sopra il parmigiano.

Buon appetito!

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