Risotto con Radicchio e Gorgonzola

1. December, 2016

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Risotto con radicchio e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 radicchio (uso sia quello tondo che quello lungo)
  • 1 cipolla bianca
  • 100 gr gorgonzola dolce
  • 40 gr parmigiano reggiano
  • vino bianco secco qb
  • sale qb
  • olio evo qb
  • burro qb
  • 200 gr riso per risotti
  • acqua calda qb

Metto dell’olio in un tegame per soffrigere la cipolla tagliata fina a fuoco lento. Taglio a striscioline il radicchio aggiungedolo alla cipolla gia’fatta stufare. Faccio cuocere il tutto a fuoco lento coprendolo con un coperchio e girandola spesso, fino a che il radicchio non si è cotto bene. Spengo il tutto e lo metto da parte.

Mettete un pentolino pieno di acqua a scaldare e mettetelo da parte.

Riso:

In un tegame mettete una noce di burro quando il burro si è fuso, versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace girandolo per un paio di minuti, aggiungete il vino bianco girandolo spesso fino a farlo evaporare.
Quando il vino è evaporato mettete 2-3 mestoli di acqua (quella del pentolino) versate il radicchio e la cipolla che avevate messo da parte nel riso e continuate a girare (se vedete che il riso e asciutto aggiungete un po’ di acqua) poco alla volta.
Dopo che il riso e’ cotto spegnete e aggiungete il gorgonzola fatto a pezzetti girandolo fino a che il formaggio non si è completamente sciolto. Aggiustate di sale e servite, una volta inpiattato versare sopra il parmigiano.

Buon appetito!

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