zucchini

14

January

2019

0

recipe

Spaghetti alla Nerano

SPAGHETTI ALLA NERANO
PIATTO RAPIDO TRADIZIONALE DELLA CUCINA SORRENTINA

PER 2 PERSONE

INGREDIENTI:

  • Spaghetti 240 gr Gragnano o De Cecco
  • Provolone del Monaco 100 gr
  • Zucchine 300 gr
  • Basilico 20 gr
  • Parmigiano reggiano da grattugiare 30 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio evo q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate a rondelle sottili le zucchine. Friggetele in abbondante olio evo fino a che non saranno dorate. Scolatele e adagiatele sulla carta da cucina in modo che l’olio in eccesso venga assorbito.

Quando le zucchine saranno tiepite prendete il basilico e unitelo alle zucchine fritte in modo che rilasci il suo aroma. Nel frattempo fate bollire l’acqua in una pentola capiente e lessate gli spaghetti.

In una padella versate un filo d’olio e mettete lo spicchio d’aglio a soffriggere. Una volta che l’aglio ha ceduto il suo profumo toglietelo dalla padella e buttatelo. Mettete le zucchine nella padella e lasciatele andare per qualche minuto. Scolate gli spaghetti ancora al dente e metteteli direttamente nella padella con le zucchine. Grattugiate il provolone del Monaco se siete in Italia, se no’ usate del buon provolone che trovate e versatelo col Parmigiano Reggiano su gli spaghetti. Aggiungere altra acqua di cottura all’occorrenza in modo da mantecare gli spaghetti per creare una deliziosa crema.

Buon Appetito!

ENGLISH TRANSLATION

SPAGHETTI ALLA NERANO
TRADITIONAL QUICK DISH OF SORRENTINE CUISINE

FOR 2 PEOPLE

INGREDIENTS:

  • Spaghetti 240 gr Gragnano or De Cecco
  • Provolone del Monaco 100 gr
  • Zucchini 300 gr
  • Basil 20 gr
  • Parmesan cheese to be grated 30 gr
  • Salt q.b.
  • Black pepper q.b.
  • Garlic 1 clove
  • Oil evo q.b.

PREPARATION:

Cut the zucchini into thin slices. Fry in plenty of olive oil until golden. Drain and place zucchini on the kitchen paper so that the excess oil is absorbed. When the zucchini is has cooled, take the basil and add it to the fried zucchini so that it releases its aroma.

Meanwhile, boil the water in a large pot and boil the spaghetti. In a pan pour a little oil and put in the whole garlic clove to fry. Once the garlic has given off its scent, remove it from the pan and throw it away. Put the zucchini in the pan with the oil. Drain the spaghetti cooked al dente and place it directly in the pan with zucchini.

Grate the provolone and pour it along with the Parmigiano Reggiano on spaghetti. Add more cooking water if necessary stirring into the spaghetti to create a delicious cream.

Enjoy your meal!

8

September

2018

0

recipe

Pesto di Zucchine (Zucchini Pesto)

Zucchini

PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

  • 2 zucchine media grandezza
  • 30 g. di pecorino grattugiato
  • 30 g. di parmigiano grattugiato
  • 10 g. di basilico
  • 40 g. di pinoli o mandorle sbucciate
  • 125 grammi di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate le zucchine levate la testa e la coda e tagliatele in piccoli pezzi.

Una volta fatto ciò, versate le zucchine nel mixer insieme ai pinoli o alle mandorle e il basilico, precedentemente pulito.

Aggiungete il parmigiano, il pecorino e una parte dell’olio e procedete con il mixer, frullando per qualche secondo.

Una volta terminato il procedimento, aggiungete la parte restante di olio e frullate nuovamente, fino ad ottenere una crema omogenea.

Versate il composto in una ciotola e il pesto è pronto per essere utilizzato, come più preferite! con la pasta o sulla bruschetta.

La pasta e’ consigliata : Farfalle o Fusilli.

Consigli:
Questo pesto può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni: riponetelo all’interno di un contenitore a chiusura ermetica e aggiungete dell’olio, coprendolo interamente.

Buon Appetito

ENGLISH TRANSLATION

ZUCCHINI PESTO

INGREDIENTS:

  • 2 medium-sized zucchini
  • 30 grams of grated pecorino
  • 30 grams of grated Parmesan cheese
  • 10 grams of basil
  • 40 grams of pine nuts or peeled almonds
  • 125 grams of extra virgin olive oil
  • salt to taste

PREPARATION:

1. Wash the zucchini, remove the head and the tail and cut into small pieces.

2. Next, put the zucchini into the mixer together with the pine nuts or almonds and the previously cleaned basil.

3. Add the parmesan, the pecorino cheese, and a part of the oil and proceed with the mixer, blending for a few seconds.

4. Once the process has finished, add the remaining part of the oil and blend again, until the mixture is smooth and creamy.

5. Pour into a bowl and it is ready to put on pasta, bruschetta, whatever you like.

6. Goes best with Farfalle or Fusilli.

This pesto can be stored in the refrigerator for a few days: put it in a sealed container and add some oil, covering it completely.

Enjoy your meal

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