Penne con cime di rapa

Ingredienti: per 2 persone

• 240 gr di penne o pasta corta a scelta
• 1 mazzo di cime di rapa fresche
• 1 spicchio di aglio
• un po’di peperoncino a piacere
• ricotta salata a piacere
• olio d’oliva q.b

Difficoltà: Facilissima

E’una ricetta regionale pugliese molto economica, saporita e facile da cucinare ed è una vera istituzione per tutti gli amanti della pasta, come gli spaghetti aglio olio e pepperoncino.

Preparazione:

Lavate e pulite le cime di rapa selezionando le foglie più belle: quando le comprate fate attenzione che non siano fiorite e che le foglie siano belle verdi.
Riempite di acqua una pentola, portatela a bollore, aggiunge del sale grosso e mettete le penne e le cime di rapa fino a cottura della pasta.
Fate soffrifere l’aglio con un po’ di peperoncino in una ampia padelle mettendoci un filo di olio.
Quando la pasta sarà cotta con le cime di rapa, scolatela e trasferitela nella padella gia’ calda. Fate saltare il tutto per alcuni minuti in modo che la pasta si insaporisca per bene.
Impiattatela e a piacere unite un po’ di ricotta salata.

Buon appetito.

English Translation of Recipe

Penne with broccoli rabe

Ingredients: for 2 persons

• 240 grams of penne or short pasta of your choice
• 1 bunch of broccoli rabe
• 1 clove of garlic
• a bit of chili pepper to taste
• ricotta cheese to taste
• olive oil q.b

Difficulty: Very easy

This is a very economical Apulian regional recipe, tasty and easy to cook. It is an institution for all lovers of pasta, just as well-known as spaghetti aglio olio and pepperoncino.

Preparation:

Wash and clean the broccoli rabe selecting the finest leaves: When you buy make sure they are not flowering and the leaves are beautiful green.

Fill a pot with water, bring to a boil, add the salt and then put in the penne pasta and turnip greens.

In a large frying pan cook the garlic with a little pepper in a little oil.

When the pasta and broccoli rabe are cooked, drain and add them to the already hot pan with the garlic, chilli pepper and oil. Saute five minutes so that the pasta will absorb all the flavors.

Serve and at will add a little of ricotta salata.

Enjoy your meal.

Tagliolini con spigola e arancia

Dosi per due persone

• 240 gr tagliolini ( possibilmente freschi )
• 1 filetto di spigola (200 gr circa)
• 2 arance non trattate
• prezzemolo qb
• uno spicchio d’aglio in camicia
• mezza cipolla bianca
• Curcuma q b
• sale q b
• pepe rosa
• olio EVO

Preparazione

– Tagliate a cubetti piccoli i filetti di spigola precedentemente privati delle spine e della pelle, saltateli in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia. Appena i cubetti diventano bianchi toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
– Tagliate finemente la cipolla, e fatela imbiondire nella stessa padella in cui avete cotto la spigola unendo il succo di 1 arancia e mezza spremuta. Salate leggermente e lasciate che la salsa si ritiri un po’.
– Mettete in cottura la pasta.
– Grattate la scorza di un’arancia facendo attenzione a non grattare la parte bianca.
– Tritate finemente il prezzemolo.
– Scolate la pasta e versatela nella padella con la cipolla e il sugo di arancia , e fate finire la cottura , se troppo asciutta unire un filo di acqua di cottura.
– Unite la spigola, un po’ di curcuma per dar colore al tutto, il prezzemolo, la scorza di arancia grattata e amalgamate il tutto a fuoco spento

Buon appetito!

Stile Carbonara al Salmone Affumicato

Dosi per due persone:

• 240 gr spaghetti
• 100 gr salmone affumicato
• olio evo q.b
• 30 gr di burro
• 2 rossi di uovo
• pepe
• 80 cl di panna da cucina liquida

Mettete il burro nella padella a fuoco basso fino a farlo fondere, aggiungete il salmone tagliato a listelle, girate, quando il salmone comincia a cambiare il suo colore versate un po’di panna e fatela insaporire saltandola per un po’.

Mettere a cuocere i spaghetti. Mentre la pasta cuoce, in un piatto sbattere due uova (solo i rossi) con la panna rimasta, aggiustate con il sale se necessario.(il salmone e’ gia’ salato)

Scolare la pasta e metterla nella padella dove avete il cotto il salmone, mantecate per un po’ a fiamma bassa. Spegnete il fuoco, versate le uova e mescolatele bene.

Aggiungete pepe macinato fresco, se vi piace, e servitelo caldo.

Buon appetito!