Ingredienti per 4-6 persone
Per il ripieno:
- 400 g di ricotta asciutta
- 200 cl panna chef da cucina
- 400 g di salmone affumicato,
- erba cipollina
- 1 scalogno
- un ciuffo di prezzemolo,
- olio oliva q.b
- 1 uovo (facoltativo),
- sale dell’Yimalaya
- pepe rosa o pepe bianco q.b
Preparazione:
Tagliate lo scalogno molto fino e mettetelo nella padella con un po’ di olio fino a farlo cuocere rendendolo trasparente, tagliate a pezzetti il salmone 350 gr. unitelo nella padella con lo scalogno amalgamando il tutto sfumandolo con un po’ di succo di arancia a fuoco basso ,salate e pepate q.b, cuocete per 5 minuti e lasciate freddare il tutto.
In una ciotola mescolate la ricotta e il salmone già cotto, un po’di succo d’arancia e metà della scorza di arancia tagliata molto fina o grattata, l’erba cipollina e aggiustate di sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Stendete la pasta all’uovo che avete già preparato in precedenza tagliatela con il coppa pasta a cerchi da 10 cm, se lo avete o tagliandola a quadrati di 10×10 cm, fate dei mucchietti di impasto e metteteli al centro dei cerchi o dei quadrati, copriteli e premete aiutatevi con una forchetta per chiuderli.In un mixer versate la panna da cucina e il salmone con lo scalogno gia’ cotto aggiustandolo di sale, frullate il tutto creando una crema. Versate la crema in una padella capiente facendola riscaldare. Cuocete i ravioli per circa 6/7 in acqua gia’ salata, scolateli bene e versateli nella padella mantecando il tutto, impattate e grattate la restante scorza d’arancia, con il resto del salmone tagliatelo a striscioline e guarnite i ravioli e servite.
Buon appetito
English translation of recipe
Ravioli with smoked salmon and orange
Serves 4-6 people
For the filling:
- 400 g of dry ricotta cheese
- 200 cl heavy chef cream
- 400 g smoked salmon
- 1-1/2 orange
- Chives
- 1 shallot
- parsley, as desired
- olive oil q.b
- 1 egg (optional),
- Yimalaya salt
- Pepper pink or white pepper q.b
Preparation:
Cut the shallots very finely and put it in a pan with a little oil to cook it making it transparent. Chop 350 gr salmon and add it in the pan with the shallot. Add the juice of 1 orange to the pan over low heat add salt and pepper q.b, cook for 5 minutes and let it cool.
In a bowl, mix the ricotta and the previously cooked salmon, the juice from the remaining half orange and the peel of half an orange, cut very thin or scraped, chives and season with salt and pepper, mixing thoroughly.
Roll out the pasta that you have prepared previously, and cut it with the pasta bowl, if you have one, into wheels of 10 cm, or cut it into squares of 10 × 10 cm.
Next, make piles of filling and place them at the center of the circles or squares, cover with another circle and press with a fork to seal the ravioli.
For the sauce:
In a blender, pour the cream and the remaining salmon with shallots already baked adjusting it with salt, mix all creating a cream.
Pour the cream in a large pan with low heat. Cook the ravioli for about 6 or 7 minutes in salted water, drain well and pour into the pan with sauce stir well.
Place the ravioli on a plate, grate the remaining orange zest on top. Garnish with the rest of the salmon cut into strips, add parsley, and serve.
Enjoy your meal
