Ravioli con gamberi e salmone affumicato

2. March, 2019

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RAVIOLI CON GAMBERI E SALMONE AFFUMICATO

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

  • 400 gr di pasta fresca fatta in casa (vedi ricetta pasta fresca)
  • 150 gr salmone affumicato
  • 250 gr di ricotta fresca
  • 150 gr mascarpone
  • 50 gr burro
  • 15 code di gamberi di media grandezza
  • 1 scalogno media grandezza
  • 2.0 dl panna fresca
  • q.b. sale rosa Himalayan
  • q.b. pepe rosa
  • 1 bicchierino di brandy a piacere

PREPARAZIONE:

Stendete la pasta per tagliare i ravioli (usare i coppa pasta tradizionali tondi o quadrati). Versare in una ciotola la i 200 gr di ricotta, 100 gr di mascarpone il tutto diluito con 1,5 dl di panna fresca un pizzico di sale e abbondante pepe, mischiando il tutto.

Fate appassire in una padella 1 piccolo scalogno affettato finemente con 40 gr di burro e un pizzico di sale, unite le di code di gamberi e 150 gr di salmone affumicato, tagliato a pezzetti facendo sfumare il tutto con 1 bicchierino di brandy (ha piacere) versare tutto nel mixer per ottenere un mix di salmone e gamberi.

Versate il tutto in una ciotola aggiungendo la ricotta, mischiate il tutto aggiustando di pepe e sale qb ed otterrete cosi il ripieno per i ravioli.

Mettete nella pasta che avete gia’ tagliato il ripieno aiutandovi con un cucchiaino da caffe.

In una padella mettete il resto degli ingredienti, burro, mascarpone, panna ed un po’del mixer di gamberi e salmone, fate amalgamare il tutto e versateci i ravioli che avrete fatto bollire.

Buon appetito.

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