RISOTTO AI CARCIOFI

Le mie ricette fanno parte  della (CUCINA POVERA ITALIANA PERCHE’ SONO A BASSO COSTO E SEMPLICI DA ESEGUIRE MA RAPIDE E GUSTOSE)

Il risotto ai carciofi va preparato tritando la cipolla e soffriggendola con olio o burro, prezzemolo , al composto verranno poi aggiunti i carciofi puliti delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili, e infine al tutto si unirà anche il riso lasciandolo rosolare per circa 2 minuti prima di versare il brodo vegetale un mestolo alla volta fino a completa cottura.

Ingredienti  per 4 persone:

400 g Riso
6 Carciofi(possibilmente romaneschi)
40 g Burro
Olio extravergine q.b
1,5 l Brodo vegetale
1 Cipolla piccola
q.b. Prezzemolo
q.b. Parmigiano grattugiato
1 Limone
q.b. Sale
q.b. Pepe

 

Preparazione:
Tappa 1
Mondate i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili. Immergeteli in recipiente con acqua e succo di limone per evitare che scuriscano.

 Tappa 2
Fate bollire le fettine di carciofi in acqua e sale per 5 minuti e scolateli.

 Tappa 3
Preparare un soffritto di cipolla piccola tagliata molto fina e farla imbiondire in olio evo e burro o per VEGANI margarina, aggiungete le fettine di carciofo, dopo averle scolate e asciugate e fatte insaporire nel soffritto.

 Tappa 4
Preparare un brodo vegetale che servira’ per la cottura del riso.

 Tappa 5
In una pentola versate un po’ di olio evo per far tostare il riso e dopo circa 2 minuti aggiungete il brodo vegetale giusto a coprire il riso,abbassate al minimo la fiamma del gas,coprite la pentola e far cuocere il riso per circa 5 minuti controllando che il brodo copra sempre il riso.

 Tappa 6
Versate i carciofi gia’ soffritti nella pentola del il riso e mescolate il tutto, aggiungendo sempre il brodo caldo. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti controllando il sale.

 Tappa 7
Spengere il gas, mescolate il tutto ed infine coprite e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.Impiattare aggiungendo del prezzemolo e del parmiggiano.

Buon Appetito

 

English translation: RISSOTTO WITH ARTICHOKES

My recipes are part of the (POOR ITALIAN KITCHEN BECAUSE IT IS LOW COST AND EASY TO CARRY OUT BUT FAST AND TASTY).

Risotto with artichokes be prepared by chopping the onion and fry slightly with oil or butter until it’s brown, parsley, clean the artichokes by taking off the toughest leaves and cut into thin slices, and finally add the rice and saute until it’s brown for about 2 minutes. After, adding the broth and artichohes at a time until everything is completely cooked.

Ingredients for 4 people:

400 g of rice
6 artichokes (possibly from Rome)
40 g of butter
Extra virgin q.b
1.5 l of Vegetable broth
1 small onion
q.s. Parsley
q.s. Grated Parmesan cheese
1 lemon
q.s. Salt
q.s. Pepper

 

Preparation:
Step 1
Peel the artichokes, removing the stems, tips and tough leaves. Cut into thin slices. Dip them in the container with water and lemon juice to prevent darken.

Step 2
Boil the sliced ​​artichokes in salted water for 5 minutes and drain.

Step 3
Cut very fine onion and sauté till it’s brown  in olive oil and butter, add the sliced ​​artichokes.

Step 4
Prepare a vegetable broth that will serve for cooking rice.

Step 5
In a pot, pour a little extra virgin olive oil to toast the rice, and after about 2 minutes, add the vegetable stock to just cover the rice, reduce to a minimum the gas flame, cover the pot and cook the rice for about 5 minutes checking that the broth always covers the rice.

Step 6
Add the artichokes that already boiled in the pot of the rice and mix together, always adding the hot stock. Let simmer for another 10 minutes.
Step 7
Switch off the gas, mix together and then cover and let it stands for a few minutes before serving. Serve and put the parmesan cheese and parsley.

Enjoy your meal.