Recipe: Bucatini alla Matriciana (o Amatriciana)

Ingredienti
Per quattro persone: 480 gr. di bucatini – 150 gr. di guanciale – 1/2 cipolla – 2 cucchiai d’olio – un pezzetto di peperoncino – pomodoro fresco – sale q.b.

Strumenti
1 tagliere – 1 coltello – 1 tegame – 1 cucchiaio di legno.

Preparazione
1) Preparare la salsa di pomodoro fresco: tagliare finemente la mezza cipolla, farla soffriggere fino a renderla trasparente per poi versarci sopra il pomodoro fresco precedentemente tagliato a listelle, avendo eliminati i semi. Far cuocere per dodici-tredici minuti, aggiungendo sale q.b.;
2) Tagliare a listarelle il guanciale;
3) Soffriggere le listarelle di guanciale, con l’olio, fino alla raggiunta trasparenza dell’ingrediente;
4) Unire la salsa di pomodoro fresco ed il peperoncino nel soffritto di guanciale, mantecando il tutto per 2-3 minuti;
5) Versare i bucatini scolati nella salsa alla Matriciana, mantecando q.b.;
6) Una volta servito in tavola, grattuggiare del pecorino romano sul piatto.

English translation

Ingredients
For four persons: 480 gr. bucatini – 150 gr. of pork cheek (or bacon)  – 1/2 onion – 2 tablespoons of olive oil – a piece of red pepper – fresh tomatoes – salt q.b.

Tools
1 chopping board  – 1 knife  – 1 pan  – 1 wooden spoon.

Preparation
1) Prepare the tomato sauce: finely chop the onion, brown it until becoming  transparent and then add the tomatoes previously cut into strips, having removed the seeds. Cook for twelve or thirteen minutes, adding salt q.b.;
2) Cut the peace of pork cheek (or the bacon) into strips;
3) Brown pork cheek (or bacon) slices with oil up it becomes transparent;
4) Add the tomato sauce and chilli to browned pork cheek (or bacon), mixing  all for 2-3 minutes;
5) Pour bucatini into the Matriciana sauce, mixing vigorously;
6) Once served at the table, grate the pecorino cheese on the dish.