Pasta cacio e pepe, antica ricetta romana
Ingredienti per 4 persone
480 g. di spahettini no.5;
250g. di pecorino romano semi-stagionato grattugiato;
Pepe nero, mezzo cucchiaino a testa;
Sale q.b.
Preparazione
Per ottenere una perfetta pasta cacio e pepe bisogna non solamente condire la pasta già cotta con il formaggio grattugiato e miscelare con poca acqua di cottura della pasta(ricca di amido) con il formaggio, in modo che questo si sciolga a formare una specie di crema, che e’ poi la particolarità di questa ricetta. Quindi procedi in questo modo:
Tappa 1
In una terrina abbastanza capiente metti tutto il formaggio e il pepe nero macinato, meglio se pestato nel mortaio al momento.
Tappa 2
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente con un mestolo forato per mantenere l’acqua di cottura.
Tappa 3
Versa la pasta nella terrina e aggiungi immediatamente un mestolo scarso di acqua bollente avanzata dalla cottura della pasta.
Tappa 4
Mescola velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l’acqua. Se necessario aggiungine ancora un po’.
Tappa 5
Servi immediatamente in un piatto possibilmente caldo e spolverando con altro pepe nero.
English translation: Pasta cacio e pepe, antica ricetta romana
Ingredients for 4 people
480 g. of spahetti no.5
250g. of pecorino romano semi-mature cheese;
black pepper, half a teaspoon per head;
Sale q.b.
Preparation
To obtain a perfect pasta with cheese and pepper must not only dress the pasta already cooked with grated cheese mixed but little of the pasta cooking water (rich in starch) with cheese, so that it melts to form a kind of cream, and that ‘then the uniqueness of this recipe. Then proceed as follows:
Step 1
In a bowl large enough to put all the cheese and freshly ground black pepper, preferably crushed in a mortar at the time.
Step 2
Cook the pasta in salted boiling water until al dente with a slotted spoon to keep the cooking water.
Step 3
Pour the dough in the bowl and immediately add a little ladle of boiling water made by cooking the pasta.
Step 4
Mixes quickly so that the cheese melts with water. If not enough the water, you need to add water a little more.
Step 5
Serve immediately in a possibly hot plate and sprinkle with more black pepper.