Paccheri con carciofi alla carbonara

Questa particolare carbonara e arricchita con carciofi ed è una variante molto appetitosa e sfiziosa della versione tradizionale, resa ancora più particolare dal formato della pasta: i paccheri di gragnano.
 

Ingredienti per 4 persone

Pasta :paccheri 480 gr
Carciofi :4 cuori
Uova :2 intere e 2 tuorli
Parmigiano Reggiano: grattugiato 50 gr
Pecorino :grattugiato 50 gr
Olio di oliva : q.b
Scalogno :2 cucchiai
Pancetta :affumicata a listelle 200 gr
Pepe :macinato a piacere
Vino :bianco 50 ml.

 
Preparazione
Tappa 1
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee quindi tagliateli a metà e elimimine la barbetta, poi in quarti e infine in sottili lamelle, per evitare che i carciofi anneriscano metteteli in acqua acidulata con il limone.

Tappa 2
Tagliate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella con l’olio e la pancetta, rosolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco, non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete anche i carciofi. Saltare il tutto per far ben rosolare ed amalgamare, infine, aggingete il sale q.b. Quando sara’ tutto ben rosolato aggiungete un cucchiaio di acqua calda o di brodo. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata.

Tappa 3
In una ciotola a parte rompere le uova, sbattetele e aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa.

Tappa 4
Quando i paccheri saranno cotti fateli saltare in padella con i carciofi e la pancetta per farli insaporire. Versate il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescolate velocemente altrimenti l’uovo comincerà a rapprendersi e amalgamare bene il tutto . I vostri paccheri con carciofi alla carbonara sono pronti. Impiattate e servite immediatamente.
Buon appetito

 

English translation: Paccheri with artichokes and carbonara
This particular carbonara and enriched with artichokes and it is a variant of very appetizing and tasty version of the traditional, made even more special by the size of the pasta paccheri gragnano.
 

Ingredients for 4 people

Pasta : 480 gr of paccheri
Artichokes : 4 hearts
Eggs : 2 eggs and 2 yolks
Parmigiano Reggiano grated 50 gr
Pecorino: 50 gr grated
Olive oil: q.b.
Shallots: 2 tablespoons
Bacon: bacon into strips 200 gr
Pepper: q.b.
White wine : 50 ml.

Preparation
Step 1
Clean the artichokes by removing the tough outer leaves and then cut them in half and remove the beard, then cut into quarters and then into thin strips, to prevent the artichokes from turning black put them in water acidulated with lemon.

Step 2
Finely chop the shallots and place in a pan with oil and bacon, saute the ingredients and pour in the white wine, as soon as the alcohol has evaporated, add the artichokes and mixed well. Finally, add the salt When everything is nicely browned, add a tablespoon of hot water or broth. Meanwhile, paccheri boiled in salted water.

Step 3
In a separate bowl break the eggs, whip and add the grated cheese and ground pepper, then mix the ingredients until they form a thick cream.

Step 4
When paccheri are cooked sauteed in a pan with the artichokes and bacon to season them. Pour the mixture into the bowl with the beaten eggs and stir quickly or else the egg will begin to thicken and then mix everythig well. Your paccheri with artichokes and carbonara is ready and serve immediately.
Enjoy your meal.