Fantasy: Tenderloin Steak with Truffle or Green Pepper

INGREDIENTI:

• Spinaci bolliti gr.150
• Filetto gr.150
• Tartufo gr.10 di buona qualita’ o pepe verde q.b
• 1 uovo
• Crema da cucina q.b.
• Parmigiano reggiano q.b.
• Olio EVO q.b.

PREPARAZIONE:

1. Saltare in padella con il burro gli spinaci bolliti e privati dell’acqua, aggiungere del parmigiano e fate insaporire il tutto.
2. Insaporire il filetto con dell’olio EVO
3. Fate scaldare in un pentolino la crema da cucina aggiungendo il parmigiano e il tartufo affettato finemente (o aggiungendo il pepe verde in sostituzione del tartufo)
4. In un pentolino versare dell’acqua con l’aggiunta di un po’ di aceto circa 2 cucchiai fate scaldare e create un vortice con un cucchiaio, versate l’uovo delicatamente nel vortice per circa 2 minuti creandogli un camicia intorno al rosso, con un mestolino prendere l’uovo e farlo asciugare su un tessuto di carta assorbente.
5. Grigliate il filetto (cottura a piacere) e insaporitelo con un po’ di sale e di olio EVO.
6. Cominciate versando gli spinaci nella base del piatto creando un cerchio, appoggiate il filetto sopra gli spinaci, conditelo con il tartufo affettato finemente e per finire appoggiate l’uovo in camicia sopra il filetto versandoci sopra la crema con tartufo che avete preparato in precedenza.
Buon appetito

ENGLISH TRANSLATION:

FANTASY: TENDERLOIN STEAK WITH TRUFFLE OR GREEN PEPPER

INGREDIENTS:

• Boiled Spinach gr.150
• Tenderloin steak gr.150
• Truffle gr.10 of good quality or green pepper q.b.
• 1 egg (Poached)
• Cooking cream q.b.
• Parmigiano reggiano q.b.
• Extra Virgin Olive Oil q.b

PREPARATION:

1. Saute boiled spinach in a pan with butter and parmesan cheese.
2. Flavor the tenderloin with a coating olive oil.
3. Put the cooking cream, parmesan, and finely grated truffle (or green pepper) into a small pan, heat over low fire until ingredients are mixed well.
4. Poached egg: Put water, two spoons of vinegar into a small pot. Stir the water, creating a vortex. With a large spoon, gently add the egg into the center of the vortex. Keep the water moving. Cook for about 2 minutes. Take the egg out with the spoon and place it on a paper towel to drain.
5. Grill the tenderloin to your liking and flavor with a little salt and olive oil.
6. To assemble: Start with spinach, by arranging it into a circle for the base. Next, place the tenderloin on top of the spinach. Grate truffle on top of the steak. Add the egg on top. Finish by topping with truffle and cream (or green pepper).

Buon appetito