Arancini di Riso con Radicchio e Mozzarella (Brutti Ma Buoni)

ARANCINI DI RISO CON RADICCHIO E MOZZARELLA (BRUTTI MA BUONI)

INGREDIENTI:

• 300 gr di riso
• 1 ceppo di radicchio
• 1 cipolla rossa di media grandezza
• 100 gr. di mozzarella
• 50 gr. di mascarpone
• 50 gr di grana padano grattuggiato
• Burro q.b
• Sale q.b
• Per la panatura
• 2 uova
• pane grattugiato q.b
• olio di semi di girasole

Preparazione:

Fate bollire il riso con del brodo vegetele.

Tagliare la cipolla molto fina. Tagliare il radicchio fino a listelline.

In una padella mettete del burro e fatelo fondere, aggiungete la cipolla e fatela inbiondire a fuoco lento, aggiungere il radacchio e versate un po’ di brodo vegetele fino che il tutto sia cotto. A fine cottura unite il mascarpone e il grana unite il riso e mantecate il tutto. Versate il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare.

Tagliate a dadini la mozzarella e fatela scolare in un colino.

Sbattete le uova in un piatto con un po’ di sale e in un altro piatto il pane grattugiato.
Con un cucchiaio prendete del riso, ponetelo sul palmo della mano e formate una mezza sfera, inserite la mozzarella e chiudetelo con dell’altro riso formando una sfera, mettetelo nell’uovo gia’ battuto e poi adagiatelo nel pane grattato pronto per essere fritto. Fate questo lavoro fino ad esaurimento del riso.

Scaldate abbondante olio di semi in un pentolino alto. Una volta raggiunta la temperatura di 170 gradi circa, immergete pochi suppli per volta, girateli su se stessi in modo che prendano colore da tutti i lati.
Scolateli e asciugateli su dei fogli di carta assorbente…serviteli ben caldi.

Buon appetito

ENGLISH TRANSLATION

RICE ARANCINI WITH RADICCHIO AND MOZZARELLA (UGLY BUT GOOD)

INGREDIENTS:

• 300 gr of rice
• 1 bunch radicchio
• 1 medium-sized red onion
• 100 gr. of mozzarella cheese
• 50 gr. of mascarpone cheese
• 50 gr of grated Parmesan cheese
• Butter q.b
• Salt to taste

For breading

• 2 eggs
• Bread crumbs q.b
• Sunflower seed oil for frying

Preparation:

Boil the rice with vegetable stock.

Cut the onion very thin. Cut the radicchio up into strips.

In a pan put some butter and let it melt, add the onion and let it fry over a low flame, add the radicchio and a little vegetable stock and let everything cook. At the end of cooking, add the mascarpone and the parmesan, add the rice and stir everything. Pour it into a bowl and let it cool.

Cut the mozzarella into cubes and let it drain into a colander.

Beat the eggs in a dish with a little salt and in another dish put the bread crumbs.
With a spoon take some rice, place it on the palm of your hand and form a half sphere, insert the mozzarella and close it with some other rice forming a sphere, place it in the beaten egg and then place it in the bread crumbs ready to be fried. Do this work until you run out of rice.

To deep fry the arancini

Heat plenty sunflower seed oil in a tall saucepan. Once you reach the temperature of about 170 degrees, add a few arancini at a time, turn them occasionally so that they brown on all sides.
Drain and dry them on sheets of absorbent paper … serve them warm.

Enjoy your meal