Recipe: Risotto con gli scampi.

 

Ingredienti

Per quattro persone: 500 gr. di riso Arborio (o Carnaroli), 800 gr. di code di scampi, 100 gr. di burro, una cipollina, mezza carota e mezzo cuore di sedano, un cucchiaio e mezzo di olio, un bicchiere di vino bianco secco e sale q.b.

 

Preparazione

1) Sbucciare le code degli scampi crude, mettere i gusci in una pentola con acqua leggermente salata e con questi preparare un brodo;

2) Tritare la cipollina, la mezza carota ed il cuore di sedano;

3) Mettere il trito in una casseruola insieme alla meta’ del burro e dell’olio;

4) Lasciare imbiondire gli ingredienti in soffritto quindi aggiungervi le code degli scampi;

5) Cuocere qualche minuto mescolando. Bagnare con il vino per, poi, lasciarlo evaporare;

6) Aggiungere il riso, mescolando per pochi minuti e bagnare il tutto con il brodo, filtrato, di cottura dei gusci;

7) Man mano che il riso si asciuga, aggiungere altro brodo;

8) Portare a termine la cottura del riso, mescolandolo di frequente;

9) Lontano dal fuoco, mantecare con il burro rimasto.

 

 English translation

 

Ingredients

For 4 people: 500 gr. Arborio rice (or Cannaroli) – 800 gr. of scampi tail – 100 gr. butter – an onion – half a carrot – half a celery  – a tablespoon and an half of olive oil – a glass of dry white wine – salt (q.b.).

 

Preparation

1) Peel the raw tails of scampi, put the shells in a large pot with lightly salted water and preparing a broth;

2) Chop the onion, the half carrot and the half celery;

3) Put the mixture in a pot with an half quantity of stored butter and oil;

4) Once the ingredients are enough browned, add the fried scampi tails;

5) Cook a few minutes, stirring. Add the wine and then leave it evaporate;

6) Add the rice, stirring for a few minutes and sprinkle everything with the filtered soup of scampi’s shells;

7) As the rice is dry, add more broth;

8) Complete the cooking of the rice, stirring frequently;

9) Remove from the fire, stirring in the remaining butter.