Risotto con cozze gorgonzola all’arancia

 

Ingredienti per 2 persone:

• 240 gr di riso
• 300 gr di cozze intere possibilmente fresche
• 120 gr di gorgonzola dolce
• 1 cipolla piccola
• brodo di pesce q. b
• succo di un arancia non trattata
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio
• sale, pepe
• 1 peperoncino (a piacere)

Preparazione:

Mettete sul fuoco le cozze dopo averle raschiate e pulite, con un po’ di prezzemolo, giusto il tempo per farle aprire, sgusciatele e filtrate il brodo che vi servira’ per la cottura del riso mantenendolo sempre caldo. Tagliate la cipolla fina e mettetela ad appassire con olio q.b in una padella. In un altra casseruolamettete versate un po’ di olio per far tostare il riso leggermente mescolandolo con un cucchiaio di legno. Versate il brodo bollente e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto aggiungedo il brodo. Tre minuti prima della cottura completa del riso aggiungete le cozze, la cipolla gia’ cotta e aggiustate di sale e pepe, aggiungendo il succo di arancia q. b. Fate cuocere mescolando il tutto fino a fine cottura. Spegnete il fuoco. Mantecare aggiungendo il gorgonzola che avete gia’ tagliato a pezzetti con un po’di prezzemolo tritato. Impiattate, grattate un po’ di buccia di arancia e quindi servire.

Buon Appetito!