Crostini Con Mozzarella e Alici

Questa è una vecchia ricetta che molte persone hanno dimenticato. Non ho scoperto né inventato nulla, ma voglio ricordarlo per i miei colleghi chef.

I crostini con mozzarella e alici sono un piatto tra i più semplici e più noti della tradizione povera romana.

I veri crostini con mozzarella e alici prevedono una preparazione solo un po’ diversa dal normale e la preparazione della salsina di burro e alici che fa’ la diffirenza .
Non tutte le varietà di pane vanno bene per i crostini. In realtà non vanno bene praticamente solo i pani con scarsa mollica e quelli con crosta forte. Per il resto è solo questioni di gusti.

INGREDIENTI:

• Pane non troppo fresco
• Mozzarella
• Filetti di alici sotto olio
• Burro

PREPARAZIONE:

1. Tagliate il pane a fette poco più alte di 1 cm.
2. La mozzarella tagliatela a fettine di circa 1 cm. Se la mozzarella è molto fresca lasciate le fettine asciugare per 20 minuti all’aria.
3. Fate tostare le fette da pane per 2 minuti nel forno già preriscaldato.
4. Coprite il pane con le fette di mozzarella, infornatele di nuovo per altri 3 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente fusa.
5. Nel frattempo avrete fatto sciogliere 2 noci di burro in un pentolino a fuoco dolcissimo, aggiungete i filetti di alice (1 o 2 per ciascuna fetta di pane) con un po’ del loro olio e cuocete 2 minuti schiacciando le alici con una forchetta, in modo da farle fondere nel burro.
6. Condite i crostini appena sfornati con i filetti di alici fusi nel burro.

Buon Appetito